طريقة نقع الترمس: دليلك الشامل لتحضير الترمس بشكل مثالي

الترمس هو من البقوليات الشهيرة التي ارتبطت في العديد من الثقافات العربية والشرق أوسطية، خاصة في موسم الشتاء حيث يُعتبر وجبة خفيفة صحية ومغذية. يتميز الترمس بنكهته اللذيذة وقيمته الغذائية العالية، فهو غني بالبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن، مما يجعله خياراً صحياً للكثيرين. لكن قبل الاستمتاع بطعمه، لا بد من معرفة الطريقة الصحيحة لنقعه وتحضيره بشكل مثالي، فعملية النقع تؤثر بشكل مباشر على طعمه، سهولة هضمه، وعلى تقليل المواد المضرة فيه مثل الألكالويدات.

في هذا المقال سوف نستعرض بالتفصيل طريقة نقع الترمس، مع شرح علمي للأسباب التي تجعل من النقع خطوة أساسية قبل طهي الترمس، بالإضافة إلى نصائح مهمة للحصول على أفضل النتائج في التحضير والتناول.

التعريف بالترمس وأهميته الغذائية

الترمس هو نبات بقول ينتمي إلى عائلة الفاصوليا والعدس، ويُزرع في مناطق متعددة حول العالم. تتنوع أنواعه بين الترمس المر والناعم، ولكل نوع استخداماته المختلفة في المطبخ. يتميز الترمس باحتوائه على نسبة عالية من البروتين النباتي، ما يجعله بديلاً صحياً للبروتين الحيواني. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الترمس على كمية كبيرة من الألياف التي تساعد على تحسين الهضم وتنظيم حركة الأمعاء، كما يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساهم في تعزيز المناعة.

إضافة إلى القيم الغذائية، يعتبر الترمس من الأغذية منخفضة السعرات الحرارية، مما يجعله مناسباً للأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية.

أهمية نقع الترمس قبل الطهي

يعد نقع الترمس مرحلة حاسمة قبل طهيه، ويرجع ذلك إلى عدة أسباب فنية وصحية:

1. التقليل من المواد السامة
   
   يحتوي الترمس على مركبات تعرف بالألكالويدات، وهي مواد قد تسبب طعماً مرّاً وأحياناً تأثيرات سامة إذا لم يتم التخلص منها. عملية النقع تساعد على إذابة هذه المركبات وإزالتها تدريجياً، مما يجعل الترمس آمناً ولذيذاً أكثر عند تناوله.

2. تسهيل عملية الطهي والهضم
   
   الترمس من البقوليات التي تحتاج إلى وقت طويل للطهي إذا لم تُنقع مسبقاً، فالنقع يعمل على ترطيب البذور وجعلها طرية، مما يقلل من زمن الطهي ويجعلها أسهل للهضم، ويحد من مشاكل الانتفاخ الناتجة عن تناول البقوليات غير المنقوعة.

3. تحسين القوام والطعم
   
   نقع الترمس لفترة كافية يؤدي إلى تحول قوامه من قاسٍ إلى ناعم بعض الشيء، ويخفف الطعم المر الذي قد يصاحبه أحياناً.

خطوات طريقة نقع الترمس بالتفصيل

1. اختيار الترمس المناسب

قبل البدء بعملية النقع، من المهم اختيار ترمس جيد وخالي من العيوب. يفضل شراء الترمس الجاف النقي من الأسواق الموثوقة، ويجب تفقد الحبوب والتخلص من الحبوب المكسورة أو المتضررة.

2. غسل الترمس جيداً

يبدأ التحضير بغسل الترمس بشكل جيد تحت الماء الجاري، حيث تساعد هذه الخطوة على إزالة الأتربة والغبار وأي شوائب عالقة بالحبات.

3. نقع الترمس في ماء بارد

بعد الغسل، توضع حبوب الترمس في وعاء واسع، ويُضاف لها كمية وفيرة من الماء البارد. يُفضل استخدام كمية ماء تزيد عن حجم الترمس بثلاثة أضعاف على الأقل، لأن الترمس يمتص الماء أثناء النقع ويتضخم حجمه.

4. مدة النقع المناسبة

تختلف مدة النقع حسب نوع الترمس ودرجة حرارته:

• نقع الترمس في الماء البارد: يستغرق من 24 إلى 48 ساعة. خلال هذه الفترة، يتم تغيير الماء كل 8 إلى 12 ساعة للتخلص من المركبات المرّة وللحفاظ على نقاء الماء.

• النقع في الماء الدافئ: يمكن أن يستغرق من 6 إلى 12 ساعة فقط، ولكن يحتاج إلى مراقبة مستمرة لأن الحرارة تساعد على تفعيل عملية التخمير التي قد تؤدي إلى فساد الترمس إذا طالت مدة النقع.

5. تغيير الماء أثناء النقع

تغيير الماء أكثر من مرة أثناء النقع أمر ضروري، لأن الماء يمتص مركبات مرّة وسامة من الترمس مع مرور الوقت، وترك الماء بدون تغيير قد يجعل النكهة غير محببة ويضر بالصحة.

6. اختبار الترمس بعد النقع

بعد انتهاء مدة النقع، يجب اختبار نضج الترمس. تكون الحبات قد انتفخت وأصبحت طرية نسبياً عند الضغط عليها بين الأصابع، وهذا يعني أنها جاهزة للطهي أو للتناول بعد الغلي.

طرق إضافية لتحسين نقع الترمس

استخدام الملح أو الليمون

يمكن إضافة قليل من الملح أو عصير الليمون إلى ماء النقع، حيث تساعد هذه المواد على تحسين نكهة الترمس وتقليل الطعم المر، كما تسهل عملية التخلص من المركبات الضارة.

النقع مع إضافة الأعشاب

بعض الثقافات تضيف أعشاب طبيعية مثل ورق الغار أو الزعتر أثناء النقع لتحسين الطعم وللوقاية من الرائحة الكريهة التي قد تصاحب الترمس.

طريقة طهي الترمس بعد النقع

بعد الانتهاء من عملية النقع، يغسل الترمس مرة أخرى جيداً، ثم يُغلى في ماء جديد ونظيف. يجب غلي الترمس لمدة تتراوح بين 30 إلى 60 دقيقة حتى ينضج تماماً ويصبح قابلاً للأكل بسهولة.

الفوائد الصحية لنقع الترمس

عملية النقع لا تجعل الترمس فقط ألذ وأسهل في الطهي، بل لها فوائد صحية كثيرة:

• تخفيض نسبة المركبات المضرة مثل الفيتات والألكالويدات التي تعيق امتصاص بعض المعادن.

• تحسين الهضم وتقليل الغازات والانتفاخات التي يسببها تناول البقوليات.

• زيادة امتصاص الجسم للعناصر الغذائية المهمة.

• تعزيز الفوائد الصحية للترمس مثل التحكم في مستويات السكر في الدم وتحسين صحة القلب.

جدول يوضح الفرق بين الترمس المنقوع وغير المنقوع

خلاصة

تحضير الترمس يبدأ من عملية النقع، وهي خطوة لا غنى عنها للحصول على منتج نهائي صحي، لذيذ، وسهل الهضم. استخدام الماء النظيف، والتغيير المستمر للماء، والمدة المناسبة للنقع كلها عوامل تؤثر في جودة الترمس بعد الطهي. إن الالتزام بهذه الخطوات يعزز من القيمة الغذائية للترمس ويجعل منه وجبة خفيفة غنية بالبروتين والألياف ومناسبة لجميع أفراد الأسرة. هذه الطريقة التقليدية البسيطة تحافظ على صحة الجسم وتضيف نكهة مميزة على المائدة.

المصادر والمراجع

• كتاب “البقوليات: من الفوائد إلى التحضير”، دار الفكر العربي، 2019.

• مقال علمي: “تأثير النقع على خصائص البقوليات الغذائية” في مجلة علوم الغذاء والتغذية، 2021.